دقيق القمح
صناعة القمح تعتبر من اهم المواد الغذائية في العالم اذ تشكل منتجاته جزءا مهما في حياتنا اليومية ، و من خلالها يتم تامين جزء لا باس به من العناصر الغذائية اليومية الضرورية لجسم الانسان ، و تدخل ايضا في العديد من الصناعات التحويلية المهمة .
من اسباب اعتماد الانسان علي الحبوب
تاقلم انواعها و اصنافها مع الظروف البيئية المختلفة في العالم وانتاجيتها المرتفعة و سهولة خزنها ونقلها و تداولها بالاضافة لقيمتها الغذائية للانسان و الحيوان .
و من اهم هذة الحبوب القمح ، التي يتم استخلاص الدقيق منه و الرده و جنين القمح ، و تمر تلك الصناعة بالعديد من المراحل منها .
التنظيف
بعد استلام القمح يتم تنظيفة جيدا من الشوائب و المواد الغريبة المختلطة به مثل الطين و الحصي و بذور الحشائش و غيرها ، و تتم هذه العملية بواسطة الغربلة الميكانيكية مع التعرض لمغناطيس قوي لاجتذاب المواد المعدنية مثل المسامير و غيرها و التي قد تكون موجودة بالقمح .
الصنفرة
تتم هذه العملية لازالة الشعيرات و الزغب و بقايا الاتربة العالقة بالحبوب و تجري هذة العملية بواسطة جهاز خاص تتعرض الي المسح بسطح خشن .
تكييف الرطوبة
الغرض من هذه العملية هو اضافه كمية من الماء الي الحبوب حتي تصير نسبة الرطوبة بها حوالي 15 % بدلا من 11 - 12 % في المعتاد و يفيد ذلك في تسهيل عملية الطحن الي تصلب الغلاف الثوري الردة فيتكسر في عملية الطحن الي قشور كبيرة الحجم نسببيا يسهل فصلها عند الدقيق بواسطة المناخل , و يتم عملية تكييف الرطوبة قبل الطحن مباشرة .
عملية الطحن
تتم من خلال تمرير الحبوب النظيفة المكيفة الرطوبة في سلسلة ازواج من الاسطوانات تتكون من مجموعتين الاولي مجموعة الكسارات , و هي عبارة عن 4 - 6 ازواج من الاسطوانات المصنوعة من الصلب ذات سطح مسنن , لكي يكون خشنا لتكسير الحبوب جيدا ، و كل زوج من الاسطوانات يدور بسرعة بحيث يكون اتجاه دوران الزوجين عكس بعضهم ، كما ان سرعة الدوران الاسطوانة التانية و المسافه بين الاسطوانتين تكون ضيقة بحيث اذا مرت الحبوب القمح يتم تكسيرها و طحنها . و تكون المسافات بين السنون مدرجة بحيث يزداد التنعيم من اوسع الي ضيق .
و يكون ناتج التكسير في كل خطوة ينخل لفصل الدقيق الناعم عن بقية اجزاء الحبة الاكبر حجما التي يعاد تكسيرها في زوج الاسطوانات التالي و يفصل الدقيق ايضا من هذة الخطوط بالمناخل و تعاد الباقية لكبيرة الحجم الي زوج التكسير التالي و هكذا .......
التنعيم يتبقي جزء من الاندوسبرم لا يزال في صورة حبيبات كبيرة نسبيا و ليس دقيقا ناعما و هذا الجزء يكون قد فصل عن الدقيق و الردة فيؤخذ و يمر في مجموعة اخري من ازواج الاسطوانات تسمي ( اسطوانات التنعيم او الاختزال ) . و هذة الاسطوانات تشبة اسطوانات التكسير و لكن يكون سطحها املس و تتدرج المسافة الموجودة بين الاسطوانتين في كا جزء من اوسع الي ضيق لكي تتم عملية التنعيم بشدة حتي تتحول اكبر نسبة من هذا الجزء الي دقيق ناعم .
فصل الدقيق
يتم الفصل بعد كل مرة بعد المرور في كل زوج من الاسطوانات التنعيم و في النهاية نكون قد حصلنا علي اكبر نسبة من الاندوسبرم في حبوب القمح في صورة دقيق ناعم عالي الجودة .
وفي العادة يخلط جميع الدقيق الناتج من عكلية التكسير و التعيم معا ليعطي ما يسمي بالدقيق الفاخر ، و تبقي درجة رديئة من الدقيق الاسمر تسمي السن ولا تخلط بالدقيق الفاخر و لها استعمالات خاصة .
