محصول السكر
المقدمة :
تعتمد صناعة السكر في مصر علي محصولين اساسيان هما قصب السكر و بنجر السكر , وقد بدا اعتماد مصر علي قصب السكر مبكرا في القرن السابع الميلادي , وكان انتاج مصر وقتها يغطي الاستهلاك المحلي ويتبقي فائض للتصدير واستمر هذا الوضع حتي السبعينيات القرن 20 , حيث انقلب الوضع وزاد الاستهلاك المحلي وبدا الاستيراد وفي ثمانينيات القرن 20 اتجهت مصر لتصنيع السكر من بنجر السكر .
السكر مادة تنتمي الي فئة من الاطعمة , تعرف باسم المواد الكربوهيدراتية , واشهرها سكر الطعام , وهي نتاج للتركيب الضوئي الذي هو عملية صنع الغذاء في النبات ,وكثير منها يتم استخدامها في الغذاء وهي الكربوهيدرات ويتالف من الكربون والاكسجين والهيدروجين , ويستخرج السكروز من شمندر السكر و قصب السكر ويستخدم علي نطاق واسع كمادة محلية .
الاستهلاك :
في معظم انحاء العالم , يعد السكر جزءا مهما من النظام الغذائي للانسان مما يجعل الطعام اكثر قبولا و يوفر الطاقةالغذائية . بعد الحبوب والزيوت النباتية وفر السكر المشتق من قصب السكر والبنجر سعرات حرارية اكثر للفرد في اليوم في المتوسط من المجموعات الغذائية الاخري . في عام 1750 , حصل البريطاني العادي علي 72 سعرا حراريا يوميا من السكر وفي عام 1913 ارتفع هذا الي 395 سعرا حراريا . في عام 2015 لا يزال يوفر حوالي 14 % من السعرات الحرارية في الانظمة الغذائية البريطانية وفقا للمصادر كان استهلاك الرد هو الاعلي في عام 2016 في الولايات المتحدة تليها المانيا و هولندا .
استهلاك مصر للسكر :-
اشارت وزارة التموين انحجم استهلاك مصر من السكر سنويا يبلغ 3.2 مليون طن , بينما يصل حجم الانتاج ما يتراوح من 2.7 الي 2.8 مليون طن سنويا , منها 800 الف طن سكر من قصب السكر من قبل شركة السكر والصناعات الكيماوية , 1.2 مليون طن سكر من بنجر السكر من جاانب الشركات الحكومية والقطاع الخاص .
و اعتزمت وزارة التموين استيراد ما يتراوح من 400 الي 500 الف طن سكر خام . وهو ما يمثل الفجوة بين حجم انتاج واستهلاك السكر في مصر .
و ارجعت الوزارة سببب ازمة السكر الحالية الي ان القطاع الخاص أحجم الاستيراد بعد ارتفاع اسعار السكر عالميا خلال الاشهر الستة الماضية , مشيرا الي ان سعر كيلو السكر عالميا ارتفع خلال الشهر الماضي فقط بنحو 150 دولار للطن ليصل نحو 800 دولار .
سكر الطعام :
سكر الطعام هو لفظ متداول للاشارة الي المادة التي اسمها العلمي سكروز , وهي المادة المفضلة للانسان للتحلية . يستخرج السكر بشكل اساسي من قصب السكر في المناطق الحارةمن العالم كما يستخرج من شمندر السكر ( بنجر السكر ) في المناطق الشمالية البارده بالاضافة الي وجود انواع من سكر الفواكهة التي تستخدم كذلك للتحلية و صنع الحلويات المختلة . ينبغي التعامل مع السكر بحذر حث ان السكر من الممنوعات بالنسبة لمرضي السكري بشكل خاص .
عملية التصنيع الحديثة و مراحلها :
مع ان بداية عملية التصنيع الحديث للسكر كانت في القرن الثامن العشر و لكن شهدت هذة الصناعة طفرة قوية في العقود السابقة مع تطر تكنولوجيا التحكم الالكتروني الحديث التي سمحت بانشاء حطوط انتاج ذات عمالة متوسطة والتي تعمل بكفاءة عالية لتسمح بانتاج كثيف رخيص التكلفة بنسبة فقد بسيطة , كما انها عمليةنظيفة غير ملوثة للبئة او باعثة لغاز ثاني اكسيد الكريون والتي توفر ايضا كمية كبيرة من المنتجات الفرعية ناتجة عن عملية التكرير و المستخدمة في تطبيقات اخري كثيرة مثل صناعة العلف و دريس السكر والكحول و الخل الابيض ومواد التخمير والسماد ........
وفيما يلي مراحل التصنيع :-
1 - بعد ان يتم وزن كمية القصب او البنجر واخذ عينة لتحليل جودة المحصول , يمر المحصول في خط الانتاج علي مرحلة الغسيل فالتقطيع والتشريح حتي يتحول النبات لمادة ليفية ويظهر قلبه الملئ بالسكروز .
2- تغذي ازواج من البكراتالقصب المقطع علي سيور الي سلسلة من المطاحن و يتكون كل مطحن من ثلاث بكرات كبيرة مرتبة في شكل مثلثي , فيتم طحن القصب في كل مطحن مرتين . ومؤخرا تم تطبيق طريقة الانتشار لاستخلاص العصارة حيث ينتشر العصير في الماء ليضخ في المطاحن و لتتبقيمادة ليفية شبة جافة تستخدم كعلف للحيوانات او كوقود للغلايات او في صناعة الورق .
3- وتتم معالجة العصارة باضافة الحرارة والكلس لازالة الشوائب والطين , وتصب العصارة الصافية خارجيا .
4- تتم تنقية العصارة الموحلة تحت ضغط منخفض , فتتم اعادة العصارة في التدوير واستخدام الوحل كسماد للارض الزراعية .
5- يتم تكثيف العصارة بتبخير معظم المياه تحت ضغط منخفض في سلسلة من الاوعية المتصلة تسمي ** المبخرات ** .( الماء يغلي عند درجة حرارة اقل تحت الضغط المنخفض فيتم توفيرالحرارة وجودة المنتج ) .
6- يتم غلي العصارة ( 70 % منها مادة صلبة الان ) تحت ضغط منخفض , ولكن في حاويات ضخمة حتي يتم تركيز العصارة للدرجة المرغوبة , ويم اطلاق البلورات ذات الحجم المحدد مع المتبقي من الماء .
7- تتم ادارة خليط البلورات والماء في اجهزة طرد مركزي لعزل البلورات . ويؤخذ السائل الاسود المحيط بالبلورات ليتم غلية و تكرار هذة العملية مرتين للحصول عل افضل نتيجة . ويستخدم هذا السائل المتبقي في صناعة الكحول .
8- يتم تجفيف السكر الخام بتمريره في تيار هواء دافئ ثم يتم تبريدة بالهواء الجاف حتي تتم تعبئته .
أنواع السكر:-
- سكر بني ؛ سكر ابيض مع المولاس ( محلول بني مائل الي اللون الاسود وينتج من تكرير قصب السكر وسكر الشمندر ) .
- سكر القصب ؛ الماخوذ من القصب .
- سكر الفاكهة ؛ السكر الذي يتواجد بشكل طبيعي في الفاكهة .
- سكر الشعير ؛ يتم الحصول علية من الشعير .
- سكر الشمندر ؛ يتم الحصول عليه من البنجر .
- سكر الخروع ؛ عبارة عن كريستالات من السكر .
• سكر البلح ؛ يتم انتاجه من البلح .
لو اعجبك الموضوع ف اترك تعليق يشجعني على الاستمرار